山と里の恵みを届ける
私たちは、日本各地の豊かな自然が育む食材に魅了され、その素晴らしさを一人でも多くの方にお届けしたいという想いから始まりました。
生産者と直接向き合い、栽培方法や収穫時期にまでこだわった厳選素材を、丁寧に加工・お届けしています。食卓に並ぶ一品一品に、自然の物語を込めて。
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私たちのこだわり
厳選素材
品質と安全性にこだわり抜いた素材だけを厳選しています。生産者の顔が見える安心をお届けします。
伝統の味
長年受け継がれてきた伝統的な製法を守りながら、現代の食卓に合う味わいを追求しています。
手造り
素材本来の旨みを最大限に引き出す製法にこだわっています。
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商品紹介
Genboku
原木とは？
しいたけの栽培〜原木と菌床の違い〜
おがくずに栄養剤を混ぜて固めた培地で栽培される、流通の主流となっているしいたけ。管理された施設で短期間・安定的に収穫できるため、年間を通じて手に入りやすいのが特長です。肉厚はやや控えめで、クセの少ないあっさりとした風味に仕上がります。
クヌギなどの原木に種駒を植え、約1年かけて自然の力でじっくりと育てる伝統栽培。山の寒暖差と雨風を受けて育つため、傘は肉厚でしっかりと締まり、噛むほどに濃い旨味と森の香りが広がります。手間と時間をかけた分だけ、本物の味が宿ります。
原木シイタケができるまでの工程をご紹介
1
森を伐採
秋から冬にかけて、クヌギやコナラなどの広葉樹を伐採します。樹液が少なく菌が繁殖しやすい時期を選びます。
2
植菌
原木にドリルで穴を開け、しいたけの種駒を打ち込みます。一本の原木に数十個の駒を植え付けます。
3
伏せ込み
植菌した原木を日陰の林内に寝かせ、菌糸が木全体に広がるのを待ちます。約１年〜１年半かけてじっくり培養します。
4
木組み
菌糸が行き渡った原木を立てかけて「ほだ場」に組みます。通気性と適度な湿度を保つ配置がポイントです。
5
収穫
春と秋、気温と湿度の条件が揃うとしいたけが発生します。傘が開ききる前の最も美味しいタイミングで一つひとつ手摘みします。
6
乾燥
収穫したしいたけを天日や乾燥機で丁寧に乾燥させます。旨みが凝縮され、保存性も高まります。
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